Чому темніють яблука?

Що означає, якщо яблуко швидко темніє?

Темніє яблуко не через залізо, а через фермент під назвою «поліфенолоксидаза». Коли плід розрізають або кидають, через що на ньому утворюється вм'ятина, у пошкоджену тканину потрапляє кисень. Поліфенолоксидаза у хлоропластах реагує на нього та окислює фенольні сполуки, що містяться в м'якоті.

Що змушує яблуко темніти?

Коли яблуко розрізають, рослинну тканину надходить кисень і відбувається хімічна реакція, звана окисленням. Яблука містять фермент, званий поліфенолоксидазою (ПФО). Коли цей фермент вступає в контакт з киснем, він перетворює безбарвні сполуки на коричневий пігмент, званий меланіном.

Чи можна їсти яблуко, якщо воно потемніло?

То чи можна їсти потемніле яблуко? Власне, у цьому немає нічого страшного чи небезпечного, – відповідає експерт. Коричневий колір – максимум – йде врозріз із естетичним сприйняттям. Щоб яблуко не потемніло, відразу після розрізання змочіть поверхню фрукта цукровим сиропом або посипте невеликою кількістю цукру.

Що зробити, щоб яблука не почорніли?

Потрібно нарізати скибочками яблука, покласти їх у пакет, збризкати лимонним соком (приблизно 2 – 3 столові ложки на яблуко) і залишити на деякий час. Так, мед відмінний природний консервант, завдяки особливій сполукі він деактивує фермент потемніння в яблуках.