Який спосіб зберігання товарів застосовується на підприємствах комунального харчування?
Які засоби зберігання продуктів харчування існують?
Методи збереження продуктів харчування
- Термічна обробка …
- Охолодження та заморожування.
- Сушіння …
- Ліофілізація …
- Підкислення …
- Засолювання та маринування.
- Копчення
Якими є умови зберігання продуктів на підприємствах громадського харчування?
Вимоги до температури зберігання продуктів
| Продукти | Продукти Температура зберігання | Група температурного режиму |
|---|---|---|
| М'ясо, риба, плоди, овочі | -23…-30°С | |
| Варені та копчені ковбаси, маргарин, плоди, овочі | -2…-5°С | Переохолоджені |
| Сировокопчені ковбаси, жири, риба | -7…-10°С | |
| Фрукти, ягоди, овочі, яйця | -1…+1°С | Охолоджені |
Як має зберігатися харчова продукція?
Усі харчові продукти повинні зберігатися:
- на стелажах, піддонах або підтоварниках, виготовлених з матеріалів, що легко піддаються миття та дезінфекції. …
- з відступом від підлоги та стін. …
- далеко від водопровідних та каналізаційних труб, приладів опалення та обов'язково у спеціалізованих складських приміщеннях.
Які правила зберігання продуктів харчування на складі?
Особливості температурного режиму
- 0 – +17 ° C, 90% – овочі, фрукти;
- 0 – +6 ° C, 85% – свіже м'ясо;
- 0 – +2 ° C, 90% – свіжа риба;
- +2 – +6 ° C, 85% – молочні продукти;
- +3 – +6 ° C, 85% – яйця в коробках;
- не менше 17 ° C, 70% – хлібобулочні вироби.