Від чого залежить гострота перцю?
Що викликає гостроту у перці?
За гостроту гострих стручкових перців відповідає речовина капсаїцин. Ця речовина обманює шкірні рецептори, посилаючи мозку сигнал небезпеки опіку. Рецептори ці є тільки на шкірі – так що, попри усталену думку, гострий перець не палиться, коли він вже перебуває в шлунку.
Чим визначається гострота перцю?
Цікаво яких саме одиниць? Гостроту будь-якого перцю можна оцінити в конкретних одиницях, а саме в шкалою Сковілла (ЄШС). Ця шкала призначена для порівняльної оцінки ступеня пекучості різних перців. Шкала Сковілла показує кількість пекучої речовини, що міститься в перцях, – капсаїцину.
Що означає 10 000 сковилів?
Шкала
| Значення шкали | Речовина чи перець |
|---|---|
| 16 000 | Капсіат |
| 10 000 — 16 000 | Wax pepper |
| 7000 — 8000 | Соус Табаско (Хабанеро) |
| 5000 — 8000 | Халапеньо |
Що означає 2300 сковилів?
Таблиця гостроти перців
| Одиниць шкали Сковілла | Гострота | Купити перці |
|---|---|---|
| 35 000 | 🔥🔥 | |
| 15 000—30 000 | 🔥🔥 | Купити перець Чилі Арбол |
| 10 000—23 000 | 🔥🔥 | |
| 8 000—10 000 | 🔥 |