Скільки потрібно, щоб замаринувати м'ясо?

Немолоде м'ясо або м'ясо, як ви сумніваєтеся, потрібно маринувати довго. Мінімальний час маринування курки – 2 години, свинини – 4 години, яловичини та баранини – 6 годин. Будь-яке м'ясо може маринуватися добу або навіть дві. Інгредієнти у складі маринадів, мають антибактеріальні властивості.

Маринуйте овочі від 15 до 30 хвилин, рибу та морепродукти від 15 хвилин до однієї години, птицю від 30 хвилин до 3 годин, а решта м'яса від 30 хвилин до ночі . Приготуйте приблизно півсклянки маринаду на фунт м'яса, морепродуктів чи овочів.

Якщо затримка невелика, то це не страшно. будь-яке м'ясо може зберігатися в холодильнику близько 24-36 годин. Шашлик, замаринований у кефірі, дозволено зберігати понад 48 годин, а у вині чи оцті – аж до чотирьох-п'яти діб: така заправка працює як консервант.

Якщо перетримати м'ясо в маринаді, зіпсується його смак та текстура. У середньому час маринівки становить 12 годин, максимум 20 (при температурі 2-4 градуси). Якщо посолити м'ясо при замочуванні, це сприятиме витягу з нього вологи. Це загрожує тим, що навіть шашлик із найкращого м'яса буде сухим.