Що має входити до технологічної карти?
Що входить до складу технологічної картки?
Склад технологічної карти
- сферу застосування;
- загальні вказівки;
- організація технологічного процесу;
- вимоги до якості;
- кошторис;
- календарний план;
- матеріальні ресурси;
- правила техніки безпеки.
Що входить до структури технологічної карти?
Основні елементи та структура технологічної карти
- Назва процесу. Його вказують на початку документу. …
- Метою процесу є те, що потрібно досягти в результаті його виконання всіх дій.
- Етапи виконання. Усі кроки мають бути послідовними та логічними. …
- Час. …
- Ресурси. …
- Контрольні точки. …
- Коригування.
Що входить у технологічну карту?
Технологічна карта на виконання робіт – обов'язковий документ, який готується наперед для робіт на висоті. До складу входять обов'язкові дії, процес переміщення спеціаліста від початку до кінця виконання робочого процесу, а також безпечний шлях до місця проведення робіт.
Що потрібно писати у технологічній карті?
У технологічної карті обов'язково вказують:
- Назва організації громадського харчування.
- Номер техкарти.
- Найменування страви.
- Норми витрати продукту брутто та нетто.
- Вихід цілої страви та напівфабрикатів у його складі.
- Джерело рецептури, тобто з якоїсь кулінарної збірки взяли рецепт.