Чому сочевиця піниться?
Чи потрібно забирати піну з сочевиці?
Природою сапоніни створені для захисту рослин від шкідників-комах, а от на людину діють особливим чином: перешкоджають засвоєнню білка та викликають метеоризм, здуття живота тощо. перше правило варіння бобових – завжди видаляйте піну (до 5-6 разів за час приготування).
Як зрозуміти, що крупа сочевиця зіпсувалась?
Крупи
- відсутність шкідників. Перевірте наявність жучків, молі або павутинок. Навіть невелика їх кількість робить крупу небезпечною для споживання;
- запах. Свіжа крупа не повинна віддавати затхлістю чи вогкістю. Прогірклий запах вказує на окислення;
- зовнішній вигляд. Переконайтеся, що крупа суха, однорідна, без грудок.
Чому горох піниться при варінні?
У гороху міститься велика кількість білка. Цей білок взаємодіючи з водою утворює плівку, яка "обволікає" бульбашки повітря і утворює піну. Простіше кажучи, горохова піна – це миючий засіб чи інша гидота, а, можна сказати, найцінніше, що є в гороху – білок, тому її не варто лякатися.
Коли не можна їсти сочевицю?
Сочевицю не рекомендується їсти людям, які страждають на подагру та захворювання нирок. Справа в тому, що сочевиця містить пурини – речовини, здатні спровокувати накопичення сечової кислоти. Також варто відмовитися від цього продукту при загостренні захворювань шлунково-кишкового тракту та панкреатиті.