Чим відрізняється м’ясо свійської птиці від м’яса забійних тварин?

Що таке м’ясо птиці?

М'ясо птиці — це м'ясо домашніх птахів (курей, гусей, качок тощо).

Як класифікують м’ясо птиці?

За видом м'ясо птиці поділяють на куряче, качаче, гусяче, індиче. За віком птицю поділяють на молоду і дорослу. Молода птиця має неокостенілий, хрящовий кіль грудної кістки і неороговілий дзьоб.

Яка птиця не допускається в реалізацію?

Не допускаються в реалізацію види дичина, не відповідна вимогам 2-го сорту, з кислим неприємним запахом, запалими очима, зеленуватою шкірою.

Як поділяють м’ясо птиці залежно від температури у товщі м’язів?

– остиглі, температура в товщі м'язів не вище 25ºС; – охолоджені (0-4ºС); – заморожені (не вище -8ºС).

Сполучної тканини у м’ясі птиці міститься менше, ніж у м’ясі інших продуктивних тварин, тому воно є ніжним, має тонкі волокна. Уміст легкозасво …
Від забійних тварин птах відрізняється будовою скелета, мускулатури, внутрішніх органів і кісткового покриву. … До м’яса молодої птиці відносять тушки …
За хімічним складом м’ясо птаха відрізняється від м’яса забійних тварин підвищеним вмістом біологічно цінних білків і легкоплавкого жиру. М’ясо …