Чи потрібно замочувати оленячу вирізку перед приготуванням?

Чи потрібно вимочувати оленину перед приготуванням?

Дичину взагалі і оленина зокрема вимагає вимочування протягом дванадцятої години – це важливе правило, оскільки м'ясо дичини може мати специфічний запах. Для вимочування підійде холодна вода, яку варто міняти кожні три години. Перед вимочуванням м'ясо потрібно промити у проточній воді та зрізати жир.

Чи потрібно замочувати оленячу вирізку перед приготуванням?

Замочіть спинку оленини у 40-відсотковій жирній пахті та свіжому розмарині на 48 годин у холодильнику . Після того, як м'ясо замаринується, змийте всю пахту та розмарин і залиште м'ясо за кімнатної температури приблизно на 45 хвилин. (Ніколи не готуйте червоне м'ясо, якщо воно холодне.

Чи вимочуєте ви оленину в солоній воді?

Простий розсіл із солоної води може творити чудеса, допомагаючи зруйнувати жорсткі м'язові волокна та надати м'ясу тонкого приправного смаку. Для базового розсолу просто змішайте 1/4 склянки солі на 1 галон води, зануріть у нього шматки оленини і залиште на 12–14 годин у холодильнику .

Скільки потрібно маринувати оленину?

Якщо оленяче м'ясо здається Вам жорсткуватим, збільште термін маринування для будь-якого рецепту до 2-3 дні. Але якщо стільки часу немає, то можна зробити по-іншому. Так, досить дрібно порубати будь-яку частину тушки та залити її оцтом без додавання води. Для такого маринування знадобиться лише 2 години.