Чи потрібно додавати соду в бісквітне тісто?
Сода є його чудовою альтернативою, її застосовували з давніх-давен. Щоб бісквіт не впав у процесі випікання, перші 20 хвилин тримайте духовку закритою. Його пишність залежить від борошна, тому, перед додаванням, просійте борошно кілька разів, це збагатить його киснем.
генуезький – до нього додають вершкове масло, що надає особливої пишності та легкості. При приготуванні розділяти жовтки та білки не треба; a la cuillere – містить більше борошна та цукру, тому виходить більш сухим і щільним, але пористим.
Виходячи з усього цього, соду потрібно додавати в тісто разом із борошном (можна попередньо їх змішати) до підготовлених рідких інгредієнтів.. А кислота має бути в рідких інгредієнтах.
Готове тісто швидко розливають у форми, заповнюючи їх на 3/4 об'єму, тому що при випіканні тісто збільшується в об'ємі за рахунок розширення бульбашок повітря.
А ось без цього інгредієнта випічка виходить плоскою. І тут сміливо можна зробити висновок, що чим більше соди додати в тісто, тим пишніше вийде пиріг. А ось і ні! Якщо перебрати з цим інгредієнтом, можна легко зіпсувати смак десерту.
Сода потрібна для того, щоб тісто вийшло пишним. Відбувається це рахунок вуглекислого газу, що утворюється при реакції соди з кислотою. Але кислота має бути у самому тесті, оскільки реакції відбуваються у ньому. А якщо гасити соду оцтом або лимонним соком, всі реакції відбудуться в ложці і випаруються в повітрі.
Нібито готовий бісквіт потрібно вберегти від перепадів температур, щоб він не впав. Насправді, щоб уберегти корж від перепадів температури, достатньо потримати його в духовці близько 10 хвилин, а потім обов'язково діставайте і відправляйте остигати на решітку.
Ми радимо змішувати інгредієнти, а не збивати їх так як це збереже суміш повітряної. Перевірте, чи встановлена правильна температура в духовці. Якщо вона занадто гаряча, то пиріг не встигне піднятися, а якщо занадто холодна, він підніметься надто високо і потім осяде в кінці.